El barón Lamington fue el gobernador de Queenslad, Australia, entre 1896 y 1901. Aunque sabemos que estos pastelitos llevan su nombre, por eso se llaman Lamingtons, no queda claro a quién se le ocurrió la idea de bañar dados de bizcocho en chocolate y rebozarlos con coco rallado, pero lo cierto es que están deliciosos.
Son dulces habituales de las tiendas y supermercados de Australia y Nueva Zelanda, aunque como ocurre con las recetas tradicionales, los mejores son siempre los caseros. Su preparación es sencilla, aunque el proceso de rebozado es un poco tedioso así que os aconsejo que os lo toméis con calma, porque vale la pena.
Ingredientes:
- – 125 g manteca a temperatura ambiente.
- – 200 g de azúcar.
- – Esencia de vainilla 1 cdita.
- – 3 huevos.
- – 200 g de harina leudante (podés usar 0000 + 1 cdita de polvo de hornear).
- – Sal 1 pizca.
- – 120 cc de leche a temperatura ambiente.
Para la cobertura:- – 440 g de azúcar impalpable.
- – 25 g cacao amargo.
- – 1 cda de manteca pomada.
- – 120 cc agua hirviendo.
- – Coco en escamas o rallado.
Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, la sal y seguir batiendo hasta que esté bien emulsionado. Y por último, sumar una parte de harina, mezclar y una parte de leche, y así ir alternando.
2. Servir en un molde cuadrado o rectangular de 24 x 24 cm (podés usar 20 x 30 cm). Distribuir bien. Llevar a un horno medio por 25 a 30 minutos aprox. Si pinchas y sale seco, está listo. Dejar enfríar.
3. Para el baño, tamizar el azúcar impalpable y el cacao amargo. Mezclar con batidor de alambre. Agregar la manteca pomada y el agua caliente. Mezclar.
4. Cortar cuadrados del bizcochuelo. Con un tenedor, pinchar en un costado del cuadrado y sumergir el lamington en el baño recién hecho. Y cubrirlo completo de coco en escamas o rallado. Y está listo para disfrutar con un rico café .
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