Antes que nada este plato fue pensando e inspirado en un compañero del diario SabeloNoticias, una persona que más que compañero, es un excelente ser humano en todos los sentidos y además predispuesto para ayudarte siempre, aparte un fanático de la comida guisada. Su nombre es Javier Gazzo. Entre los platos de legumbres favoritos de los argentinos se encuentran las lentejas estofadas. Así lo confirma nuestro Chef Gustavo Giardina que investigó en Google Trends, desde que se desplomaron las temperaturas en plena cuarentena, muestra un pico de búsqueda de lentejas considerable. Y no es de extrañar pues un buen plato de lentejas es de lo más reconfortante, tanto para el cuerpo como para el alma.
No podemos olvidar que el confinamiento trae consigo el sedentarismo. Ahora, más que nunca, es momento de cuidar lo que comemos si no queremos que nos pase factura en forma de kilos de más. Así que, bien está que comamos lentejas estofadas, pero mejor que sean ligeras ¿no? Estos son nuestros trucos para unas lentejas sin grasas, con mucho sabor y super cremosas. Seguí el paso a paso:
Dificultad: Fácil
Tiempo total…30 m
Elaboración…15 m
Cocción…15 m
Ingredientes
Para 6 personas
Lentejas pardina…350 g
Diente de ajo…2
Laurel…1
Cebolla…1
Zanahoria…3
Pimiento rojo pequeño…1
Pimiento verde pequeño…1
Agua o caldo de verduras (o mezcla de ambos)
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce (1 cucharadita)…5 g
Procedimiento:
Pelamos y lavamos todas las verduras y, en el caso de los pimientos, sacamos las semillas. Las introducimos en una olla a presión junto con las lentejas (sin remojar), el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos suficiente agua, caldo de verduras o mezcla de ambos para cubrir los ingredientes y cerramos la olla, colocando la válvula en la posición 2.
En el momento en que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego (medio alto) y contamos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente. Cuando esto ocurra, abrimos la olla y retiramos las verduras. Al estar enteras, esto resultará fácil.
Si preparas las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el mismo a excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos y con la tapa puesta. Esto permite comprobar el punto en cualquier momento.
Trituramos las verdura s con un poco de líquido de la cocción con una batidora. Podemos pasar el puré resultante por un colador o devolverlo tal cual a la olla. Salpimentamos al gusto, damos un último hervor para homogeneizar y servimos.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: Trucos para hacer unas lentejas sin grasas, pero con mucho sabor y super cremosas
En nuestra receta de lentejas no vas a encontrar ni chorizo, ni morcilla, ni siquiera carne. Esta es la primera clave de unas lentejas ligeras. Todos los acompañamientos y saborizantes son verduras: ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, zanahoria, como mínimo. A estas se les pueden sumar muchas más como tomate, puerro, papa, etc.
El punto de partida no es un sofrito, lo que evita el uso de aceite, segunda clave. En esta receta las lentejas y verduras se incorporan a la olla al mismo tiempo. No hace falta picar las verduras, otro punto a su favor, pues nos ahorra mucho tiempo de elaboración y, si usamos una olla a presión, también de cocción.
El toque de cremosidad lo aportan las verduras que, una vez cocidas las lentejas, se retiran de la olla y se trituran con una batidora de mano. Después se devuelven a las lentejas, que quedan bien trabadas y super cremosas (sin necesidad de espesantes).
Por último, los sabores de las verduras se reparten por el guiso de manera uniforme. Si a esto le sumamos generosidad a la hora de condimentar las lentejas, nada de escatimar con el pimentón, la sal o la pimienta, conseguimos que cucharada sea una fiesta para el paladar.
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