Las personas celíacas, son personas que presentan una intolerancia al gluten del trigo, cebada, centeno y, probablemente avena, además de los síntomas que presentan y los tratamientos que necesitan.
En los últimos años se han hecho muchas investigaciones respecto al efecto tóxico que causa en las personas el consumo de proteínas de trigo; esta anomalía, conocida como enteropatía por gluten, enfermedad celiaca, o celiaquía, se caracteriza porque produce una mala absorción intestinal que trae consigo varios problemas nutricionales.
Para cuidar su salud es importante que pueda reconocer los alimentos que contienen esta proteína. Es ideal que reciba el apoyo de un especialista de la nutrición que le dé esta información, y le ayude a diseñar una dieta balanceada.
En general, todas las harinas e ingredientes hechos con trigo contienen gluten. Por ejemplo, harina blanca, de trigo duro, leudante, así como germen de trigo, y salvado de trigo.
Es importante tener claro que deben evitarse también los alimentos que usualmente son elaborados con trigo: pasta, trigo partido, pan, tortillas de harina, galletas, pastelitos,, cereales, así como algunos aliños y salsas.
Para este tipo de población nuestro Chef Gustavo Giardina, nos brinda una receta libre de Gluten, ideal para las personas celíacas. Seguí el paso a paso, es super sencillo.
Ingredientes:
*½ taza de garbanzos
*2 tazas de arroz integral cocido
*2 dientes de ajo picados
*Orégano, a gusto
*1 cda de morrón picado
*1 cdita de pimentón
*Pan rallado
Elaboración
Remojar los garbanzos durante toda la noche.
Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos.
Escurrir y pisar mientras están calientes.
Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario.
Tomar porciones con una cuchara, pasar por huevo y pan rallado.
Aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm.
Colocarlas en una asadera aceitada y cocinar en horno medio, dándolas vuelta cuando están doradas.
Los garbanzos son ricos en proteínas, almidón y lípidos carentes de colesterol; resultan además un buen aporte de fibra y calorías.
Por consultas al chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected]
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