El locro es un plato típico argentino. Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, etc.
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
Hoy anticipándonos al Día del Trabajador, el Chef Gustavo Giardina, nos trae una receta muy deliciosa, económica y sobre todo para muchos comensales. Seguí el paso a paso.
Ingredientes
*Aceite neutro c/n
*Patas de cerdo 2 kilos
*Pechito de cerdo 1
*Falda 2 kilos
*Chorizo de cerdo 8
*Chorizo colorado 3
*Maíz blanco 2 kilos
*Poroto Pallares 2 kilos
*Zapallo anco 3 kilos
*Morrón rojo 3
*Cebolla de verdeo 1/2 paquete
*Puerro 1/4 de paquete
*Zanahoria 4
*Caldo de verduras c/n
*Sal
*Pimienta
*Pimentón dulce
*Comino
*Panceta ahumada 500 grs
Salsa picante:
*Aceite de maíz 150 cc
*Cebolla de verdeo 1/2 atado
*Pimentón dulce 20 grs
*Ají picante 30 grs
*Agua fría 70 cc
Procedimiento:
-Para el locro, remojar el maíz y porotos por 8 horas con 3 cambios de agua.
-Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite. Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.
-Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.
-Incorprorar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.
-Sumar los vegetales picados guresos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.
-Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.
-Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.
-Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.
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