Este pan se llama así porque al momento de elaborarlo, se le hacen tres cortes en la superficie, como hileras, de ahí el nombre compuesto.
El creador fue Rohwedder nació en 1880 en Davenport, Iowa (EE. UU.), de padres alemanes. Desde pequeño mostró una gran capacidad creativa. En 1905 se estableció en San José, en el estado de Missouri, donde prosperó como empresario.
La historia del pan lactal en Argentina se origina en Buenos Aires, y más precisamente en Caballito. Panaderos belgas, carritos pintados de rojo que iban hasta la provincia, y hasta una revista cultural fueron parte de ese proyecto.
- Ingredientes:
- – Harina 0000 500 g.
- – Sal 10 g.
- – Levadura fresca 20 g.
- – Azúcar 1 cda.
- – Agua 280 a 300 cc.
- – Leche en polvo 15 g o leche entera (el pan saldrá muy parecido pero se va a conservar un poquito menos).
- – Manteca 30 g + un poco para el molde.
- – Molde para pan lactal tipo budín pero con tapa de 25 cm.
Procedimiento:
1. Hacé una esponga o fermento mezclando la levadura, el azúcar, 100 de harina y 50 cc del total del agua. Dejálo fermentar unos 30 minutos.
2. Formá una corona con el resto de la harina, agregále alrededor la sal, en el centro el fermento, la leche en polvo y el resto del agua apenas tibia. Integrá todos los ingredientes y agregá la manteca a temperatura ambiente.
3. Amasar hasta lograr una textura suave y tierna. Tapála y dejála leudar hasta que duplique su volumen.
4. Desgacificá la masa aplastándola con la mano y estirála formando un rectánculo de 25 cm de ancho y ½ cm de espesor.
5. Sólo te queda enrollarla y colocarla, con el cierre hacia abajo, en el molde para pan lactal previamente enmantecado.
6. Enmantecar la superficie del pan. Cubrílo y dejálo leudar hasta que llegue al borde del molde. Poner la tapa, también enmantecada y horneálo unos 30 minutos a 200 ºc (horno fuerte). Si ves que no doró mucho, pasado ese tiempo sacálo con cuidado del molde y dale 5 minutos más sobre una asadera.
7. Desmoldálo y que se enfríe sobre una rejilla.
Tip del Chef: Envolvé el pan con 3 o 4 vueltas de papel film cuando aún esté tibio. Freezálo y dale una horneada suave cuando lo descongeles. Te dura 2 meses
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