Los malfatti: una especie de ñoquis que no llevan papas y se elaboran, generalmente, a base de queso ricotta mezclado con algún tipo de verdura. En este caso le hemos incorporado espinacas aprovechando que están de temporada.
Su nombre ya lo anuncia: son, literalmente, «mal hechos». Es decir, tranquilos, no hay presión, no hay manera de que esta pasta casera salga mal. Siempre que tengas en cuenta un par de cosas, claro; la primera es que, para poder hacer la masa como corresponde.
El Chef Gustavo Giardina nos da los trucos para que esta pasta salga lo mejor posible. Seguí el paso a paso y a disfrutar Fatto in Casa!!!
Ingredientes:
Para la salsa:
*Tomate perita en conserva 1 lata,
*diente de ajo 1 u,
*aceite de oliva c/c,
*azúcar 1 cdta,
*sal c/n
*pimienta c/n.
Para los malfatti:
*Espinaca 600 gr,
*Ricotta 200 gr,
*cebolla picada 100 gr,
*queso rallado 100 gr,
*yema 2,
*harina 100 gr,
*manteca 40 gr,
*canela en polvo 2 gr,
*nuez moscada 1 gr,
*sal y pimienta.
Preparación:
Para la salsa, aplastar un dientede ajo y pelar.
En una olla con aceite de oliva infusiones con el ajo durante 15 minutos a fuego bajo.
Incorporar el tomate perita en conserva previamente triturado con la mano. Salpimentar y cocinar mínimo media hora, cuando mas tiempo mejor.
Para los malfatti saltear la cebolla picada en manteca hasta transparentar.
Añadir la espinaca pre-cocida y dejar unos minutos con la cebolla para que evapore el líquido que pueda llegar a quedar.
En un bowl mezclar la espinaca con la ricotta, la harina y las yemas.
Salpimentar, agregar la canela y nuez moscada.
Añadir el queso parmigiano rallado.
Unir todos los ingredientes y realizar bolitas de 3 a 4 cm de diámetro.
Pasarlas los malfatti por harina para evitar que se peguen.
Hervir en abundante agua con sal. A medida que los Malfatti comienzan a flotar (1-2 minutos), retirarlos.
Rociar con salsa pomodoro o la salsa de tomate que más te guste y espolvorear con queso
Comentarios