Sin duda alguna, el clásico Matambre Argentino que tanto gusta y siempre hay una oportunidad para servirlo en cada mesa, fue concebido con ciertas curiosidades para como lo vemos hoy.
De hecho, antes no se llamaba matambre sino más bien consistía en la carne que tiene el costillar y recubierto con el cuero de la vaca. Sin embargo, era bien aprovechado para no desperdiciar nada y por eso su carne recibía cocción de varias maneras.
Para los comienzos se consumía el matambre hecho a las brazas, como parte de la tradicional parrillada y acompañada con una guarnición de ensalada de zanahoria, huevo y tomate. Este era un clásico plato servido así, tan irresistible que ningún comensal se le ocurría rechazarlo.
- Para el matambre:
- – Matambre 1 unid.
- – Romero, tomillo y orégano picados 3 o 4 cdas.
- – Huevos crudos 3 unid.
- – Queso provoleta 1 unid rallado.
- – Verdeo en rueditas finas 2 unid.
- – Huevo fresco 1 unid.
- – Sal a gusto.
- – Mostaza 2 o 3 de cdas para untar el matambre.
- – Papel aluminio c/n.
Para la coliflor:- – Coliflor 1 planta.
- – Sal y pimienta.
- – Aceite.
- – Nuez moscada o curry 1 cda.
Para las zanahorias:- – Zanahorias chicas en ½ o enteras 10 unid.
- – Comino en semillas 1 cda.
- – Canela 1 ramita.
- – Pimienta negra 1 cdita.
- – Miel 1 cda.
- – Naranja 1 unid.
- – Vinagre blanco un chorrito.
- – Sal y pimienta negra.
- – Manteca 50 g.
Procedimiento:
1. Con un cuchillo afilado desgrasar un poco el matambre . Si estás con poco tiempo, directamente se lo pedís al carnicero amigo.
2. Estirarlo sobre la mesada con el lado donde estaba la grasa en contacto con tabla.
3. Cortar la punta que sobresale y acomodarla del otro lado para formar un rectángulo. No tiene que quedar perfecto. Condimentar con sal, untar con mostaza, cubrir con verdeo y con la provoleta rallada.
4. Formar una fila con los huevos del lado que está más cerca tuyo.
5. Enrollar hacia delante, atarlo, untar con aceite y envolverlo lo más hermético posible con dos vueltas de papel aluminio.
7. Cocinarlo al horno medio/bajo (160ºc) de 1 hora y media a 2 horas .
8. Para el coliflor : Separar en “arbolitos”, condimientar con aceite, sal, pimienta negra y toque de nuez moscada o cucharada de curry, colocar en una asadera y hornear hasta que esté cocido.
9. Para las zanahorias : Saltear en sartén agregando zanahorias y especias al principio, dorar levemente y sumar miel y jugo de naranja. Terminar de cocinar en horno.
Buen Provecho!
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