Claramente no paso mucho tiempo hasta que surgió la idea de colocar estos mismos ingredientes sobre el matambre, pero a la vez surgió la preocupación de como hacer para que no se escape el relleno.
Para esto intervino un gaucho más vivo que usando lo que tenia a su alcance, la soga de las boleadoras, la utilizó para atar el matambre y así no perder la preparación que estaban dentro. Además de este modo, se sazonaba aún más la sabrosa carne con los ingredientes y sus jugos se integraban irresistiblemente.
Basándose de mito en mito, podemos decir que veían al matambre como un plato de entrada, es decir previo a una gran parrillada. lógicamente sus comensales tenían mucha hambre. Pero en realidad comprobaron que comer el matambre antes del asado, los dejaban bastante satisfechos por ser un alimento muy suculento.
Dicho en otras palabras, les quitaba el hambre del todo y ya no había lugar para degustar el esperado asado. Con toda razón, al principio se lo llamaba MATA-HAMBRE. Se había convertido en un alimento que saciaba muy bien el apetito de sus comensales.
Con el paso del tiempo, se modifica y recibe el nombre de Matambre, como lo conocemos hoy. De hecho, es más apropiado o un plato más elegante llegando a la mesa de todos los Argentino.
Ciertamente es ideal para eventos u ocasiones especiales, como cumpleaños o las fiestas de fin de año. ¡Cualquier momento es bueno para no perderse este sabroso plato, criollo y bien nuestro!
- – Matambre 1 unid.
- – Queso duro rallado 100 g.
- – Ají molido c/n.
- – Perejil c/n.
- – Morrón rojo 1 unid.
- – Zanahoria 1 unid.
- – Cebolla de verdeo 1 unid.
- – Huevos 8 a 10 unid.
- – Sal c/n.
Ensalada rusa:- – Papa 150 g.
- – Zanahoria 100 g.
- – Arvejas congeladas 50 g.
- – Sal gruesa.
- – Mayonesa 40 cc.
- – Crema de leche 25 cc.
- – Sal c/n.
- – Pimienta molida.
- – Mise en place.
Procedimiento:
1. Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.
2. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm.
3. Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.
4. Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.
5. Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir. Salpimentar.
6. Para el armado, mezclar la mayonesa con los vegetales cocidos. Rectificar la sazón. Servir dando volumen.
7. Cortar los morrones y la zanahoria en bastones. Hervir los huevos 10min y cortar la cocción sumergiendolos en agua con hielo.
8. Estirar el matambre y cortar la esquina para formar un triángulo.
9. Desgrasar un poco si tiene mucha grasa.
10. Poner sobre dos láminas de papel film.
11. Espolvorear con queso rallado, ají molido , perejil y sal.
12. Cerca del borde donde se comienza a enrollar disponer los huevos sin las puntas de modo tal que cuando se corte el matambre siempre haya clara y yema en la porción.
13. Luego, a 5 centímetros, disponer una fila de morrón rojo, a 5 cm una de zanahoria y por último, a 5 cm una de cebolla de verdeo. De esta manera los vegetales quedan distribuídos de forma pareja.
14. Enrollar haciendo un caramelo con el papel film. Atar con hilo encerado (técnica de matambre).
15. Hervir de 1 hora y media a dos horas.
16. Retirar, dejar enfriar en una prensa o entre dos tablas con un peso arriba, dentro de la heladera.
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