La milanesa napolitana es un plato creado en Buenos Aires y típico de la gastronomía argentina, boliviana, paraguaya y uruguaya. Consiste en una milanesa, habitualmente de carne vacuna, llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y mozarella.
No se llama así por la ciudad de Nápoles, en Italia, sino por el restaurant Nápoli de Jorge La Grotta, donde se vendió por primera vez en Buenos Aires a finales de la década de los 40. Se la llamaba milanesa a la Nápoli y fue producto de crear una milanesa diferente a la habitual.
El Chef Gustavo Giardina, nos trae el paso a paso de este exquisito plato 100 por 100 argentino:
Ingredientes:
4 Huevos
200 grs Jamón cocido o paleta
2 dientes Ajo
Sal y Pimienta A gusto
Perejil picado A gusto
Orégano fresco A gusto
500 gr Mozzarella o cremoso
Pan rallado Cantidad necesaria
1/2 L Salsa de tomate
1 kg Carne de nalga para milanesas
Aceite para freír Cantidad necesaria
Guarnición:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Papas 1/2 k
Sal a gusto
Procedimiento:
Paso 1: Pele los ajos y pique junto con el perejil.
Paso 2: Coloque los huevos en un bowl y bata hasta disolverlos bien. Luego agregue el perejil, los ajos y condimente con sal y pimienta.
Guarnición:
Pele y corte las papas en bastones, luego séquelas.
Armando:
Paso 3: Coloque la carne en la mezcla anterior, deje unos minutos, retire y pase por pan rallado.
Paso 4: En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas. Retire y escurra en papel absorbente.
Paso 5: Acomode luego las milanesas en una placa para horno, bañe con salsa de tomate, encima el jamón cocido y por ultimo la mozzarella.
Paso 6: Cocine en horno bien caliente hasta gratinar la mozzarella.
Paso 7: En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas. Retire y escurra en papel absorbente.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Presentación
Espolvoree las milanesas con orégano y acompañe con las papas fritas.
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