No es de extrañar que una elaboración tan clásica como es la mousse de limón presente tanta versiones, porque es un postre bien rico. Con yogur, con leche condensada, sin huevo o sin lácteos, la mousse ligera o la rápida son algunas de ellas.
Todas geniales, eso seguro, pero ninguna como la receta clásica de mousse de limón, la más auténtica y deliciosa de todas.
Nuestra guía para casos como este, en que necesitamos confirmar la autenticidad de una receta, es el libro de cocina Larousse Postres, en el que encontramos la receta clásica de mousse de limón, la fórmula básica. Deliciosa y etérea, esta receta es sencilla, pero requiere de tiempo.
Ingredientes
Para 6 vasos.
- Queso crema 150 g.
- Crema de leche 175 g.
- Gelatina sin sabor 12 g.
- Jugo de limón 125 cc.
- Ralladura de 1 limón
- Clara de huevo 4 unid.
- Azúcar 125 g.
Para la terminación:
- Gel de brillo c/n.
- Pulpa de 1 maracuyá.
- Colorante amarillo c/n.
- Arándanos.
Procedimiento:
Paso 1. Batir la crema de leche a medio punto y reservar en frío.
Paso 2. Hidratar la gelatina en el jugo de limón y disolver.
Paso 3. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar.
Paso 4. Saborizar el queso con la ralladura de limón e integrar la gelatina. Agregar la mezcla de queso al merengue en velocidad mínima. Homogeneizar con la crema.
Paso 5. Volcar la mousse en vasos y llevar a heladera durante 2 horas.
Fundir el brillo a baño de María y agregarle la pulpa de maracuyá. Colorear si es necesario y cubrir cada mousse con una fina capa.
Paso 6. Decorar con frutillas y arándanos. Buen Provecho.
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