La milanesa es una receta emblemática en la Argentina, sus orígenes son ampliamente discutidos y una simple revisión de la etimología de la palabra revela que en aquel gentilicio hay, por lo menos, una ciudad, Milán, involucrada en sus orígenes. Pero hay mucha más historia detrás.
La frase «La verdad de la Milanesa» evoca una verdad que no se conoce. ¿Quién puede asegurar que tal o cual es el verdadero origen de la receta? ¿Quién tiene la verdad de la milanesa? Sin duda, al que se le atribuya esa virtud es un conocedor, un sabio, alguien que, como indicaría el lunfardo porteño «la tiene clara» o «la sabe lunga».
Para las milanesas:
- Cuadrada (podés usar nalga, bola de lomo o peceto).
- Huevos.
- Ajo.
- Perejil.
- Sal y pimienta.
- Harina c/n.
- Pan rallado c/n.
- Salsa de tomate, aceitunas negras o verdes, ajo, perejil y ají molido.
- Queso muzzarella o cualquier cremoso.
- Fetas de jamón o paleta o pernil de cerdo
Procedimiento:
Paso 1. Sacarle la grasa a la carne para las milanesas.
Paso 2. En un bowl poner los huevos, ajo y perejil picados y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Paso 3. Dejar las milanesas marinar en la mezcla de los huevos por lo menos durante 2 horas. Si podés de un día para el otro, mejor.
Paso 4. Rebozar las milanesas escurridas pasadas por harina, otra vez por huevo y después por pan rallado, o solamente por pan rallado! .
Llevar media hora a la heladera para que quede bien rebozado.
Paso 5. Freír en aceite hasta que estén apenas doraditas, porque se van a terminar de cocinar en el horno.
Paso 6. Poner las milanesas pre cocidas en una fuente y agregarles la salsa de tomate, mucho queso muzzarella y las fetas de jamón. Llevar al horno.
Paso 7. Poder preparar un huevo frito y servirlo por encima de las milanesas.
Acompañalas con papas fritas, ensalada o lo que más te guste.. que las disfrutes!.
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