Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen del ñoqui de papa obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia —aún bajo regímenes feudales y semifeudales— durante el siglo XIX, más precisamente hacia 1880
La tradición se remonta a la región del noreste de Italia de Veneto, y según cuenta la leyenda cuando el joven y mártir San Pantaleón pasaba sus días predicando y curando enfermos en esa localidad, todo vestido con andrajos, un día 29 tocó a la puerta de una familia de pescadores que lo invitó comer y le pusieron en la mesa una especie de pasta denominada gnocci
- – Ricota ½ kg.
- – Puré de remolachas asadas 100 g.
- – Harina 100 g.
- – Semolín 150 g.
- – Yemas de huevo 1 unid.
- – Queso sardo rallado 50 g.
- – Sal y pimienta.
Pesto:- – Albahaca un puñado.
- – Cilantro un puñado.
- – Ajo 1 diente.
- – Pistachos 10 unid.
- – Aceite de oliva c/n.
- – Aceto 1 cda.
- – Sal y pimienta c/n.
- – Espárragos 4 unid.
Para terminar:- – Manteca 1 cda.
- – Hongos portobello 4 unid.
- – Sal y pimienta c/n.
- – Crema de leche c/n.
Procedimiento:
1.Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar en tibio, procesar y dejar enfriar.
2.Por otro lado escurrir la ricotta sobre un colador fino por un par de horas en el frío.
3.Luego mezclar con el puré de remolachas, agregar la yema de huevo, condimentar y terminar con el queso, harina y semolín. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.
4.Formar rollitos y cortar, luego pasar por ñoquera.
5.Para el pesto, procesar el cilantro con la albahaca, el ajo, los pistachos, el oliva y el queso. Agregar los espárragos previamente blanqueados y cortados en trozos pequeños.
6.Dorar los hongos en la manteca, salpimentar y agregar la crema fresca.
7.Por último, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Terminar la pasta en la sartén con los hongos, un poco de crema fresca y el pesto.
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