El «Ossobuco» en italiano y en español “hueso con hueco” es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en preparar un guiso muy sabroso con rodajas que se sacan de las patas de la vaca.
Esta carne es dura por el movimiento del animal, por lo que es ideal para guisar, estofar o hacer sopas que necesiten un tiempo largo de cocción.
Es ideal para días en los que esperas a la familia y a los amigos a comer.
¡Vamos a la receta que tenemos mucha hambre!
Ingredientes:
Estofado:
- Osobuco 1 entero (1 ½ kg más o menos).
- Aceite de girasol c/n.
- Zanahoria en ruedas de 2 cm 2 unid chicas.
- Cebolla en ruedas 2 unid.
- Morrón en trozos chicos ½ unid.
- Apio en trozos 2 ramas.
- Ajo picado 3 dientes.
- Vino blanco 1 vaso.
- Tomate triturado 2 latas o ½ botella.
- Sal, pimienta negra molida, ají molido y pimentón a gusto.
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Polenta: - Leche 3 tazas.
- Caldo 3 tazas.
- Sal y pimienta negra molida c/n.
- Polenta instantánea 1 taza.
- Queso mozzarella o cremoso a gusto.
- Perejil picado c/n.
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Procedimiento:
Paso 1. Para el estofado: En una olla con un poco de aceite dorar la pieza entera de osobuco y retirar
Paso 2. En la misma olla, salteá unos minutos los vegetales hasta que doren levemente. Luego, incorporá el osobuco, y el vino. Cociná por un par de minutos.
Paso 3. Agregá los condimentos y el tomate triturado. Cociná a fuego bajo durante 2 hs o hasta que esté tierna.
Paso 4. Para la polenta: En otra olla, calentá los líquidos condimentada con sal y pimienta. Cuando está por romper hervor, agregá la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente con un batidor y cocinala al menos 8 minutos para que quede más cremosa.
Paso 5. Agregá el queso. Serví la polenta junto al osobuco y a disfrutar!
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