Facturas es el nombre genérico con el cual se denomina en Argentina a la variedad de masas y piezas de panadería dulce introducidas por la inmigración europea que se instaló en la región del Río de la Plata, y que con el tiempo fueron adaptadas al gusto de la región.
La definición puede variar según su consistencia. Así, serán crocantes y casi hojaldradas, si se trata de medialunas “de grasa” o “de panadería”. En cambio, se verán más gorditas y esponjosas si son “de manteca” o “de confitería”. De todas maneras, cualquiera sea su consistencia habrá algo que será invariable: su forma de medialuna, en un claro “cuarto creciente”.
El nombre deriva del francés “croissant” que no es otra cosa que “creciente” porque se supone que fueron los franceses quienes las popularizaron en el mundo. En Francia no existe “petit dejéuner” (pequeño desayuno) si no es acompañado por un “croasán”, como se suele nombrar en algunos lugares a las medialunas, en un extraño castellano.
- Para el Amasijo:
- – Harina 0000 250 g.
- – Harina 000 250 g.
- – Agua 300 g.
- – Levadura 20 g.
- – Azúcar 75 g.
- – Sal 10 g.
Para el Empaste:- – Margarina 100 g.
- – Grasa vacuna refinada 100 g.
- – Harina 50 g.
Almíbar para factura:- – Azúcar 500 g.
- – Agua 200 g.
- – Cáscara de limón 1 unid.
- – Glucosa 50 g.
- – Miel 100 g.
Para la terminación:- – Dulce de membrillo pisado en manga.
- – Dulce de leche repostero en manga.
Procedimiento:
1. Hacer una masa con los ingredientes del amasijo tratando de trabajarla lo menos posible, hasta que quede homogénea y elástica. Dejar reposar 10 minutos sobre la mesada aceitada.
2. Trabajar los ingredientes del empaste hasta que quede una pasta untable.
3. Poner sobre la mesada aceitada el amasijo y estirar la masa en forma rectangular de 50 x 30 cm aprox. Untarla con el empaste y plagar una vuelta simples dejar reposar 1/2 hora.
4. Estirar a 1/2 cm de espesor, cortar 2 fajas y hacer rollitos, dejar reposar 1/2 hora. Porcionar cortando piezas del tamaño de la mano. Enrollar y Dar forma según la factura a realizar (Santiagueño, churrinches, medialunas, nuditos, etc) poner en placa, tapar y dejar leudar. cocinar en horno a 200ºC hasta dorar. cuando sale pintar con almíbar.
5. Para el almíbar mezclar todos los ingredientes junto con la piel de limón y llevar a hervor hasta fundir el azúcar. Colar.
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