Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de comida rápida que surten a los clientes de tales preparaciones
Como con la pizza, la piadina es un triunfo conceptual, porque no se trata solo de elaborar un pan plano, sino de organizarlo de un modo tan brillante que acaba desarrollando una personalidad propia. Porque no es pizza, ni tortilla, ni bocadillo aunque de todos ellos toma rasgos.
Es otra cosa con alma propia y una presentación impecable. Si las quieres hacer fetén, corta círculos perfectos de masa con un molde mediano (unos 24 centímetros) que tengas por casa.
Puedes conservarlas, ya hechas, en una bolsa en la nevera, rellenarlas cuando quieras y servirlas calentitas con un golpe de sartén, y meterles dentro lo que más te guste.
- Masa:
- Harina 0000 500 grs
- Grasa vacuna 70 grs
- Bicarbonato de sodio ½ cdta
- Agua con gas 300 cc
- Sal 10 grs
Relleno de pollo:- Pechuga 2
- Mayonesa 2 cdas
- Palta 1
- Ciboulette 1 puñado
- Albahaca 1 planta
De fiambre:- Queso blanco 2 cdas
- Cebolla de verdeo 1
- Cebolla de verdeo 1
- Pimienta
- Jamón crudo 100 grs
- Queso semiduro 200 grs
Para la masa, poner en un bol la harina con la grasa pomada, el bicarbonat, sal y agua con gas. Comenzar a amasar integrar y cuando toma, bajar a la mesada. Amasar y descansar por 15 minutos.
Separar bollos de 100 gramos y estirar círculos de unos 15 cm de díametro.
Cocer de ambos lados sin materia grasa.
Para el relleno de pollo, satlear el pollo en oliva, pasar a un bol y mezclar con mayonesa, palta pisada, ciboulette y albahaca picadas y ralladura de limón. Salar.
Para el relleno de fiambres, mezclar el queso crema con el verdeo picado y las tiritas de jamón crudo y queso. Condimentar con pimienta.
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