Por calidad, por demanda y reconocimiento, las mejores peras del mundo son argentinas. Especialmente las del alto valle de Rio Negro, y en particular la William’s que durante esta época se encuentra a pleno en el Mercado y en los empaques que salen al mundo. Pero para esta temporada, además, se espera que tengan una muy buena campaña debido a una serie de factores.
Aprovechando que estan las mejores Peras en estos momentos el chef Gustavo Giardina, nos regala un excelente postre para disfrutar en esta cuarentena, Peras al vino tinto (puede ser un exiquisto patero de Cafayate) con salsa de Chocolate. Seguí el paso a paso.
Ingredientes
*4 peras
*250 g de chocolate cobertura
*½ l de vino tinto
*½ l de crema de leche
*2 cucharadas de coñac
*100 g de azúcar
*Cáscara de limón
Elaboración
Cocinar las peras peladas en vino tinto (de la mejor calidad que su economía le permita), azúcar y limón.
Cuando las peras estén cocidas, retirarlas del líquido de cocción, y poner el líquido a reducir, a fuego lento, hasta formar un caramelo espeso.
Semibatir la crema (batir poco tiempo) con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe.
Partimos por la mitad a lo largo las peras.
Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y crema.
Derretimos el chocolate cobertura a baño María, teniendo mucho cuidado de no quemarlo.
Bañamos la mitad de la pera rellena con chocolate, a gusto.
Sugerencia de presentación:
Decorar con parte del caramelo, haciendo «dibujos» sobre la superficie del plato de servicio.
Por consultas al chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected]
Comentarios