Cómo preparar un Guisado o Potaje, de garbanzos y chorizo?. Hoy e Chef Gustavo Giardina te presenta un tradicional guisado casero. Una receta que preparaba su abuelita, la cual lo trajo de su pueblo, de España.
Ingredientes:
*500 gr de garbanzos
*2 dientes de ajo
*2 cebollas grandes
*2 tomates grandes
*2 chorizos,
*1 morcilla
*100 g de panceta ahumada (opcional)
*Agua
*350 g espinacas limpias
*1 hoja de laurel
*1 cucharada de pimentón dulce
*Sal y pimienta (al gusto)
Preparación:
- El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas
- Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Como el ajo a muchas personas no les gusta encontrarlo en el plato puedes echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción.
- Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.
- En una cazuela echamos un buen chorro de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos.
- Añadimos una cucharada generosa de pimentón colorado. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien (3 minutos).
- Cubrimos con agua fría (importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres.
- Añadimos 2 chorizos, una morcilla y trocito de panceta. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
- En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la verdura. Te aconsejo el uso de espinacas congeladas para evitar restos de tierra.
- En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más cocción.
- Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el guisado. El chorizo, morcilla y panceta encima en rodajas y trocitos, así de fácil.
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