Cocinar el pescado en alguna salsa es una forma fácil de evitar que se nos quede muy seco, y puede mejorar notablemente variedades de menor calidad o piezas congeladas. Y también es una buena apuesta para preparar ejemplares frescos de primera categoría, sobre todo si lo preparamos con antelación o queremos que haya sobras para aprovecharlas otro día.
La salsa de tomate es un clásico sencillo para acompañar muchos pescados blancos, pero no siempre hay que recurrir a esta hortaliza para preparar salsas de mojar mucho pan. En esta ocasión aprovechamos pimientos asados para guisar piezas limpias de merluza, un plato fácil que podemos hacer con pimientos en conserva o aprovechar los que tengamos hechos caseros. Seguí el paso a paso que el Chef Gustavo Giardina, nos deja en esta receta :
Dificultad: Media
Tiempo total…40 m
Elaboración…5 m
Cocción…35 m
Ingredientes
Para 4 personas
Merluza limpias…800 g
Cebolla…1
Diente de ajo…2
Laurel…1
Pimiento rojo asado …180 g
Vino blanco…60 ml
Caldo de pescado o fumet o agua (aproximadamente)…120 ml
Pimentón dulce 1/2 cucharadita (o picante)…1
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomillo seco o perejil.
Procedimiento:
Comenzamos dejando la merluza preparada fuera de la heladera para cocinarla directamente cuando toque. En realidad podemos usar cualquier otro pescado blanco, merluza descongelada lomos de atún etc. Lo ideal es disponer de piezas de buen grosor, cortadas, sin espinas y, a ser posible, sin piel. Salar y reservar.
Incorporar el pimiento troceado o cortado en tiras, dar unas vueltas un par de minutos y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo, remover, bajar el fuego y dejar reducir unos 10 minutos. Retirar el laurel y triturar con la batidora. Añadir un poco más de pimentón o cayena si se desea.
Se puede dejar una salsa más fina, procesándola más y pasándola por un chino, o con más sustancia, según nos guste. Ajustar de líquido con más caldo o agua si fuera necesario y añadir la merluza, secándola previamente con papel de cocina. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto.
Otra opción es enharinar el pescado antes y pasarlo por la sartén, pero podemos ahorrarnos ese paso. Servir caliente con tomillo o perejil.
Picar la cebolla y rallar los ajos. Calentar un fondo de aceite, en una cazuela amplia y pochar ambos con un poco de sal.
Cuando empiecen a tomar color, en este momento podemos añadir un trozo de chorizo para darle un sabor un poco mas fuerte, remover bien. Si no tenemos, echar ahora el pimentón cuidando que no se queme.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: Con qué acompañar la merluza en salsa roja
Una buenisima, salsa como esta de pimientos asados pide pan para mojar y una guarnición que aproveche su sabor, como el simple y siempre agradecido arroz blanco. Pero hay más opciones: cuscús, puré de papas o pasta corta, quinoa, polenta… La salsa está tan rica que queremos que nos sobre a apropósito para devorarla a cucharadas.
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