La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (ravioles, espaguetis, fideos y otras).
La sémola se obtiene moliendo el endosperma (albumen farináceo, es decir, los nutrientes que rodean las semillas de trigo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro, la cual presenta el color amarillo natural del grano.
Con ella se pueden realizar multitud de platos salados y dulces como el cuscús, la quenelle, pan y pastelitos, o el flan de naranja y la pasta para lasaña. En Valencia, España se consume la sémola de arroz.
Para esta jornada de martes el Chef Gustavo Giardina, nos acerca una versión diferente de los ñoquis, una receta que no lleva papa. Normalmente pensaríamos que los ñoquis no se puede hacer con el ingrediente fundamental como el tubérculo, pero aquí la prueba que hay otras formas de elaborarlo. Seguí el paso a paso:
Ñoquis de sémola a la Romana
Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 1 cucharada de manteca
• 270 g de sémola
• 3 yemas
• 100 g de queso rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• queso rallado
• manteca derretida
Procedimiento:
Hervir la leche con la manteca; dejar caer la sémola en forma de lluvia mientras se revuelve continuamente; continuar cocinando a fuego lento y revolviendo 5 minutos si la sémola es de cocimiento rápido o 25 minutos si es la tradicional.
Retirar del fuego, agregar las yemas y el queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y volcar la preparación sobre un mármol enmantecado; alisarla con un palote enmantecado también, dejándola del grosor de 1 cm.
Dejar enfriar un poco.
Después de cortar medallones con un cortapastas redondo de 2 a 3 cm de diámetro; acomodarlos en una fuente enmantecada que pueda ir al horno y a la mesa; espolvorear por encima con queso rallado, rociar con manteca derretida y dorar en horno bien caliente. Servir solos o para acompañar platos de carne.
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