Hoy el Chef Gustavo Giardina, nos trae un receta que conocemos todos y que cuando está bien hecha a todos nos gusta (hasta los que no somos tan fans de las verduras).
Muchas veces las tartas de acelga quedan muy aguadas, o algunas pueden resultar un poco insulsas.
Pues no desconfíen de ésta receta porque de verdad les quedará increíblemente cremosa y se sorprenderán hasta ustedes mismos, por una sola razón le brindamos un plus y un secreto que hasta hoy nadie les contó. Descubrí en el Paso a Paso ese secreto que hoy dilucidamos.
Masa:
- Harina 0000 250 g.
- Sal fina 1 cdta.
- Manteca 100 g.
- Huevos 1 unid.
- Agua helada 4 cdas aprox.
Relleno:
- Acelga 1 paquete.
- Cebolla 2 unid.
- Huevos 3 unid.
- Leche 100 cc.
Salsa blanca:
- Manteca 50 g.
- Harina 0000 50 g.
- Leche 500 cc.
- Ajo 1 diente.
- Sal y nuez moscada.
- Queso mantecoso 200 g.
Procedimiento:
Paso 1. Cortar la manteca en cubitos del tamaño de arvejas y llevar al freezer por unos minutos.
Paso 2. Mezclar la harina con la sal y la manteca helada.
Paso 3. Hacer una corona y poner el huevo y el agua helada. Unir la masa sin deshacer ni arenar la manteca. Tiene que quedar una masa no homogénea, sino con vetas de manteca y harina. Está bien así. No amasar ni sobre trabajar.
Paso 4. Estirar la masa bien finita (2mm) y forrar una tartera.
Paso 5. Cocinar la acelga en agua hirviendo con sal (hojas y pencas por separado).
Paso 6. En una sartén dorar la cebolla con manteca y cocinar con las pencas hervidas por unos 20 minutos.
Paso 7. Mezclar la acelga picada con la cebolla, las pencas, los huevos y la leche. Condimentar bien.
Paso 8. Hacer una salsa blanca con esas cantidades y cocinar con un diente de ajo entero.
Paso 9. Volcar el relleno sobre la masa estirada sin blanquear. Arriba cubrir el relleno con la salsa blanca. Terminar con queso por arriba.
Paso 10. Hornear a temperatura media por 30 minutos aproximadamente. Buen Provecho.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
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