La frutilla es una de las frutas más codiciadas. Sabrosa y versátil, se la utiliza como ingrediente base en muchos postres, jugos e incluso en ensaladas. No se la puede reemplazar con nada, se destaca entre sus compañeras tanto por su color brillante como por su gusto especial; ácido y dulce a la vez.
Son muchos los usos que pueden hacerse de este fruto rojo en la cocina. Además de consumir las frutillas al natural, añadiéndoles si se desea jugo de naranja, crema, leche o yogur, podemos elaborar multitud de recetas con frutillas, como ricas y ligeras tartas, macedonias, mermeladas, licores, batidos, o helados, por ejemplo. Y no debe olvidarse que la frutilla también se puede utilizar como el ingrediente estrella para hacer salsas, tanto dulces como saladas, que acompañen a la carne o al pescado.
- Para la masa:
- – Manteca / Mantequilla 100 g.
- – Azúcar impalpable 100 g.
- – Yemas 5 unid (100 g).
- – Extracto de vainilla 1 tapita.
- – Harina 0000 250 g.
- – Harina de almendras 50 g (opcional).
Para la crema de Limón:- – Jugo de Limón 200 cc.
- – Agua 100 cc.
- – Piel de Limón (con pela papas) 2 unid.
- – Azúcar 250 g.
- – Harina 25 g.
- – Almidón de maíz 25 g.
- – Huevos 2 unid.
- – Yemas 4 unid.
- – Manteca 150 g.
Para el armado:- – Frutillas 600 g.
- – Arándanos 1 blister.
- – Pétalos de flores comestibles.
- – Brillo para fruta c/n.
- – Decoración de chocolate.
Procedimiento:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fraisage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón . Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
4. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.
5. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de limón y decorar con frutillas previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar en caso de que desear con decoración con chocolate derretido.
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