El risotto es uno de los platos más exitosos de la gastronomía italiana. Su consistencia es tan suave y cremosa que es difícil no sucumbir a sus encantos. De las varias recetas que he probado, mi favorita es, sin duda alguna, el risotto de remolacha. Tiene un sabor sorprendente y un color que lo hace irresistible.
Para que nuestro risotto de remolacha salga perfecto, es necesario dedicarle atención y tiempo ya que hay que removerlo durante los 20 o 30 minutos que tarda su cocción.
Además de esto, es necesario utilizar arroz especial para risotto, como el carnaroli y el arborio. Ambos tienen la capacidad de absorber líquido y liberar almidón, imprescindibles para un resultado exitoso. Seguí el paso a paso de esta receta tremenda.
Ingredientes:
- Arroz carnaroli 160 a 200 g.
- Remolacha asada 2 unid chicas.
- Manteca 50 g.
- Apio en brunoise.
- Ajo 2 dientes.
- Vino blanco 1/2 botella.
- Perejil c/n.
- Queso rallado.
- Cebolla 100 g.
- Provoleta.
Procedimiento:
Paso 1. En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca sudar la cebolla Agregar ajo picado apio y arroz. Cocinar el arroz hasta transparentar (nacrar).
Paso 2. Procesar la remolacha.
Paso 3. Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Agregar la remolacha procesada. Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Paso 4. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo. Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Paso 5. Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos.
Paso 6. En ese momento retirar del fuego, agregar abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado. Mantecar o emulsionar con movimientos de ola.
Buen Provecho-
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