La pizza argentina se caracteriza por su masa de mayor grosor y la abundancia de queso mozzarella de vaca, «hasta los bordes, para que se dore y se gratine». Una de las formas características y tradicionales de consumirla es con fainá y el acompañamiento de vino moscato
Las variedades de pizza más populares son la tradicional de mozzarella (salsa de tomate y queso), la «napolitana» (rodajas de tomate y orégano), la «calabresa» (con longaniza), la de jamón y morrones, y dos variedades originales de Argentina, la fugazza con queso (focaccia con queso) y la fugazzetta (cebolla y pan relleno de queso). En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como «pizza de cancha», muy similar a la pizza Marinera.
Ingredientes:- – Harina 0000 / 000 entre 750 y 800 g.
- – Masa madre 200 g.
- – Agua 400 cc.
- – Sal 20 g.
- – 1 g de levadura fresca (opcional).
Para la cubierta:
- – Papas medianas 2 unid.
- – Romero.
- – Muzzarella
- – Tomate cherrys confitado.
- – Ajo en laminas 3 dientes.
- – Aceituna negras.
- – Anchoas 6 unid.
- – Chile o peperoncino.
- – Albahaca.
- – Mortadela.
- – Pesto de perejil o rúcula.
- – Salsa de tomate.
Procedimiento:
1. Poner en un bowl el agua, la masa madre que se va a ir diluyendo en ese agua. Luego, agregarle la harina e ir mezclando hasta que empiece a separarse la masa de los bordes del bowl. En ese momento, agregar la sal, seguir mezclando y bajar a la mesada.
2. Amasar un poco, tapar y dejar descansar 20 minutos.
3. Pasado ese tiempo, cortar piezas de 270 g, bollar, tapar y dejar leudar afuera de la heladera al menos 3 horas (la masa madre leuda mucho más lento que una levadura industrial). Si querés acelerar un poco este proceso, agrégale al agua y a la masa madre 1 g de levadura fresca.
4. Colocar los bollos en un recipiente con tapa con un poco de harina por abajo y por arriba. Llevar a fermentar lentamente en la heladera de un día para el otro, lo ideal es que pasen 24 horas.
5. Pasado ese tiempo, retirar 2 horas antes de hornear, dejar que tome un poco de temperatura ambiente y estirar.
6. Cubrir con salsa y un poco de queso, y cocinar directamente en la piedra del horno o en una fuente a máxima temperatura hasta que dore y se funda el queso, y a disfrutar de las pizzas cómo más te gusten! .
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