Su riqueza proteica la convierte en una buena sustituta de productos cárnicos, por ser ésta de muy buena calidad y por aportar aminoácidos esenciales.
Sin embargo, también se destaca porque en su composición se encuentran elementos tan interesantes para la salud como los isoflavonas, la lecitina, ácidos grasos esenciales o fibra.
De este alimento, además, pueden obtenerse multitud de derivados, como el aceite de soja, salsa de soja, brotes de soja, el tofu, la bebida de soja, tempeh, miso, etc.
Numerosos estudios han demostrado los beneficios de la soja y se le asignan propiedades sobre la salud, como la de ser fuente de proteínas en la alimentación, prevenir trastornos cardiovasculares, aliviar los trastornos de la menopausia por la acción de las isoflavonas y los fitoestrógenos, prevenir la osteoporosis en la mujer o reducir la tasa de glucosa sanguínea.
Canelones vegetarianos con soja texturizada
Ingredientes
*150 g de soja texturizada fina
*150 g de caldo de verdura
*3 dientes de ajo
*1 cebolla
*50 g de tomate concentrado
*200 g de tomate troceado en conserva
*1 cucharada provenzales
*1 cucharada de ajo en polvo
*Sal y pimienta negra recién molida
*Aceite
*12 láminas de pasta para canelones
*25 g de manteca
*25 g de harina de trigo
*400 ml de leche
*50 g de queso rallado
Elaboración:
Preparación del relleno de boloñesa con soja texturizada
Hidratamos la soja poniéndola en remojo en el caldo de verduras durante un mínimo de 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hidrate por igual. No pasa nada sí está más tiempo.
Mientras tanto pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos a fuego suave.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate troceado, el concentrado de tomate, las hierbas provenzales, el ajo en polvo, sal y pimienta negra molida al gusto.
Cocemos a fuego medio durante 15 minutos, lo suficiente para que todos los ingredientes y sabores se amalgamen, y trituramos en la misma cacerola con una batidora de mano.
A continuación añadimos la soja texturizada hidratada y cocemos de nuevo a fuego medio hasta que la salsa haya tomado cuerpo. Aproximadamente 20 minutos.
Dejamos enfriar completamente la salsa para que sea más manejable a la hora de rellenar los canelones.
Preparación de la bechamel
Mientras tanto preparamos una salsa bechamel con la que cubrir los canelones.
Para ello calentamos la manteca en una sartén y, cuando esté fundida, añadimos la harina.
Removemos durante uno o dos minutos para formar una roux y dorar ligeramente la harina. Con ello se pierde el sabor a crudo.
Añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos o desleír los que no podamos evitar.
Podemos usar unas varillas para batir y asegurarnos que la bechamel queda bien fina.
Salpimentamos al gusto y cocemos durante 15-20 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego y reservamos.
Preparación de los canelones vegetarianos
A continuación, cocemos las láminas de pasta para canelones, usando una olla grande con abundante agua para que no se peguen unas a otras.
Seguimos las instrucciones del paquete, restando un par de minutos del tiempo indicado porque la pasta terminará de hacerse en el horno.
Retiramos las láminas de canelones y las sumergimos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
Una vez frías, escurrimos y colocamos sobre un trapo de cocina limpio. Secamos ligeramente.
Colocamos una cucharada del relleno de soja texturizada en el centro de cada canelón, a lo largo de izquierda a derecha.
Cerramos la masa doblando los extremos sobre el relleno.
Engrasamos cuatro fuentes individuales para horno y cubrimos la base con un par de cucharadas de salsa bechamel.
Disponemos tres canelones en cada fuente, con el cierre de la pasta en la parte de abajo.
Horneado y presentación final de los canelones
Precalentamos el horno a 200º C. Napamos los canelones con la salsa bechamel y cubrimos con queso rallado, generosamente.
Introducimos en el horno, precalentado a 200º C (con calor arriba y abajo) y cocemos 15 minutos
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