Como les va queridos amigo soy el Chef Gustavo Giardina y les cuento que tenía aguardando en la despensa un paquete de preciosos portos alubias, para la llegada de un clima un poco mas frío. Solo tenía que llegar este clima, para disfrutarlas en condiciones, como una reconfortante sopa cremosa de alubias con verduras y quesito de rallar, receta inspirada en la Toscana italiana, que me trae a la memoria las aromas y los sabores de esa bendita tierra que llegué a conocerla.
Esta es mi versión de un plato que cualquiera puede adaptar a su gusto, cambiando las verduras o modificando la textura final. La cocción final dependerá del tipo de alubia y de lo frescas que sean, o de si nos gustan más enteras o casi deshechas. Para aportar cremosidad yo trituro parte de las verduras antes de combinar los vegetales con la legumbre, y dejo que cada comensal termine de servirse el queso que quiera en su plato.
Dificultad: Fácil
Tiempo total…2 h 15 m
Elaboración…15 m
Cocción…2 h
Reposo…10 h
Para 6 personas
Alubias blancas…200 g
Cebolla blanca…1
Puerro…1
Diente de ajo…1
Apio…1
Zanahoria…2
Papas…1
Repollo…70 g
Tomate concentrado…15 ml
Vino blanco…125 ml
Caldo de verduras o agua (cantidad necesaria)
Queso rallado
Perejil fresco o tomillo
Pimienta negra molida
Sal
Procedimiento:
La única «dificultad» de este plato es acordarse de poner a remojo las alubias, preparar todas las verduras y tener paciencia para lograr la cocción perfecta.
El primer paso es colocar las alubias (previamente lavadas, si fuera necesario), en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría. En este caso eran bien grandes y las tuve unas 10 horas; si las dejamos más tiempo tardarán menos en cocerse
Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una olla grande con un chorrito de aceite y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas.
Mientras tanto lavar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, el puerro y el ajo pelados; pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana la col y trocear la papa.
Calentar un fondo de aceite en otra olla grande y pochar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria y el apio, el concentrado de tomate y dar unas vueltas. Agregar la col y la papa, salpimentar, añadir el vino y dejar que reduzca.
Cubrir con caldo o agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. Vigilar el punto de líquido por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Triturar una parte para darle textura cremosa.
Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Si le falta un poco, se puede cocer el conjunto a fuego lento unos 15-20 minutos más. Corregir de sal y agregar queso rallado recién rallado y tomillo o perejil.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: Con qué acompañar la sopa de alubias
Un buen plato como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa yo no añadiría nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva.
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