Los sorrentinos son un tipo de pasta muy conocida y solicitada en la Argentina. A diferencia de los ravioles, que aquí se presentan en su característica forma cuadrada, los sorrentinos son un poco más grandes y redondos (como si fuera un sombrerito).
Su relleno puede variar y realizarse con una mezcla de jamón cocido y quesos distintos, o de ricota y el agregado de nueces picadas, también caprese. Aunque con el tiempo fue variando la receta e improvisándose con diferentes combinaciones para rellenarlos.
La pasta cruzó el Atlántico hasta nuestras tierras a principios del Siglo XX, con la gran inmigración italiana al país. «Esas abuelas italianas amasaban para sus familias, según las recetas originales traídas de sus pueblos, y así ganó el gusto y la aprobación de cada argentino que, claramente, tiene una fusión culinaria muy marcada tanto de Italia como de España, dos de los países que más inmigrantes aportaron a esta tierra del sur».
La pasta es una costumbre ya establecida en la dieta de los argentinos y por ello, algunos italianos irían más allá de lo familiar y lo tomaron como negocio, creándose restaurantes y fábricas de pastas artesanales e industriales.
Es allí donde nace lo que algunos llaman el aporte a la pasta «Made in Argentina». Los sorrentinos, pues, ligan su nacimiento en nuestro país con un restaurante porteño ubicado en Avenida Corrientes, donde en la década del ?30 a un cocinero que provenía de Mar del Plata se le ocurrió variar los típicos ravioles haciéndolos redondos. Los comensales acudían fascinados a comer esta pasta al restaurante llamado Sorrento (N. de la R.: está aún vigente), lo que hizo que con el tiempo se conozca como sorrentinos.
- – Harina 0000 300 g.
- – Semolin 200 g.
- – Huevo 5 unid.
- – Sal 1 cda.
- – Aceite de oliva 2 cdas.
Masa verde:- – Harina 300 g.
- – Huevos 1 unid.
- – Espinaca medio atado.
Masa naranja:- – Harina 300 g.
- – Huevos 3 unid.
- – Pimentón 1 cda.
Relleno:- – Calabaza 1 unid.
- – Ajo 2 dientes.
- – Tomillo.
- – Cebolla 2 unid.
- – Mozzarella 250 g.
- – Pimienta.
- – Aceite de oliva.
Salsa:- – Manteca de salvia o salsa de tomate y albahaca.
Procedimiento:
1. Colocar la harina en un bol y sumar los huevos, el oliva y la sal. Tomar con las manos y bajar a la mesada. Amasar por unos minutos hasta que esté lisa.
2. Descansar tapada por 30 minutos.
3. Hacer el relleno: Asar la calabaza con tomillo y pimienta por 30 minutos.
4. Aparte, caramelizar la cebolla fileteada en oliva y sumar el ajo antes del punto de la cebolla para que no se queme.
5. Tomar un bol y pisar la calabaza, mezclar con el salteado de cebolla y la mozzarella en cubitos. Rectificar sal y pimienta.
6. Armar los sorrentinos: Estirar la masa bien fina y colocar una base en la sorrentinera. Rellenar y humedecer los espacios libres.
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