Los orígenes de esta salsa una de las mas emblemáticas de Italia, se pierde en la Antigua Roma. Su receta fue tan conocida que se exporto durante la conquista romana de las Galias.
En el siglo I a.C nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo paso a ser untada en el pan o para rellenarlo.A partir de la Edad Media los franceses se encargaron deexportar otra vez el Ragú a Italia. Ragú vienen del verbo francés Ragouter, que significa«abrir el apetito»
La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. Se trata de un guiso que nace por grandes cocineros al servicio de las nobles familias. Con el paso de los siglos paso a ser elaborada también por familias humildes.
- Para 4 generosas porciones.
- – Zucchinis 4/5 unid.
- – Cebolla.
- – Zanahoria.
- – Apio.
- – Carne picada.
- – Tomate triturado o tomate.
- – Morrón asado.
- – Sal, pimienta, aceite de oliva, orégano, ají molido y hojas de laurel.
- – Leche 1 L.
- – Manteca 60 g.
- – Harina 60 g.
- – Nuez moscada.
- – Muzzarella.
- – Ricota 150 g.
- – Perejil y menta picados.
Procedimiento:
1. Cortar los zucchinis a lo largo con un cuchillo bien finito en láminas. Desplegarlas en una fuente con aceite de oliva y sal. Lo podes cocinar al horno, en sartén o grillados. Reservar.
2. Para la bolognesa, en una olla rehogar una cebolla picada con zanahoria y apio también picados y carne picada . Dejar cocinar con tomate triturado para que embeba la carne. Agregar un morrón asado sin piel y sin semillas. Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido y hojas de laurel .
3. Para la salsa blanca con quesos , poner una olla a calentar. Derretir la manteca, agregar la harina y mezclar. Sumar la leche de a poco mientras se mezcla con batidor de mano. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Después de la última vez que pusiste leche, vuelve a romper en hervor, se termina de cocinar la harina y está lista. Enriquecer con un poco de ricota, muzzarella, queso rallado y perejil y menta picados. Mezclar.
4. Para armar, poner un poco de aceite de un molde y agregar una capa de zucchinis, luego una de carne, zucchini de nuevo y otra capa de salsa blanca con quesos. Repetir este proceso.
5. Darle un golpe de horno y dejar reposar unos 5/10 minutos para poder cortarlo bien, que la disfrutes! .
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