¿Dónde nació el plato? Según los libros, no se conoce el origen real de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán. Desde fines de siglo xix, debido a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata, es una comida típica de la cocina argentina, boliviana, chilena, paraguaya, mexicana y uruguaya.
La milanesa puede ser consumida «al plato» (generalmente con una guarnición como ensalada, puré o papas fritas) o en sandwich (sándwich de milanesa) en Argentina, Bolivia y Paraguay («milanesa al pan» en Uruguay). Este sándwich puede llevar sólo milanesa o incluir lechuga, tomate, huevo, jamón o queso o todos estos ingredientes, en cuyo caso se lo llama «completo».
En Argentina se ha extendido como «plato nacional» debido a nuestro pasió por la buena carne y lo extendido del uso del pan.
- Milanesa de nalga 8
- Pan rallado c/n
- Aceite c/n
Relleno 1:- Aceituna negra sin carozo 1 puñado
- Mozzarella 100 grs
- Tomate seco hidratado 1 puñado
- Jamón crudo 50 grs
Relleno 2:- Salsa blanca c/n
- Choclo 3
- Queso de rallar 1 puñado
- Espinaca 1 atado
Relleno 3:- Cebolla 1
- Queso mozzarella 100 grs
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Relleno 4:- Albahaca 1 puñado
- Tomate seco hidratado 1 puñado
- Jamón cocido 50 grs
- Mozzarella 100 grs
Apanado:- Huevo 3
- Ajo 1 diente
- Mostaza 2 cdas
- Perejil 1 cda
- Sal
- Pimienta
- Harina c/n
- Pan rallado c/n
Procedimiento:
Estirar las milanesas con martillo, estirar parejas para luego cubrir unas con otras de manera pareja.
Tomar una como base, rellenar con el relleno 1, en el borde, espolvorear con pan rallado y tapar con otra milanesa. Golpear los bordes para que pegue.
Batir los huevos con sal, pimienta, ajo rallado, perejil picado y mostaza.
Pasar la milanesa por la harina, los huevos batidos y luego por pan rallado. Llevar a la heladera para que tome frío y freír.
Para el relleno 2, hervir el choclo, desgranar y mezclar con la salsa blanca, queso rallado y espinaca picada.
Para el relleno 3, rehogar la cebolla en oliva con sal y pimienta y mezclar con la mozzarella rallada y orégano.
Para el relleno 4, mezclar la mozzarella rallada con el jamón cocido, la albahaca y el tomate seco hidratado.
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