Los profiteroles son la viva imagen del postre goloso, suculento, perfecto. En francés el término se refiere a una pequeña ganancia (al igual que en inglés, profit), la propina o adicional que recibían los empleados domésticos. Rabelais, el gran escritor, menciona el profiterolle des indulgences en su novela Garagantúa y Pantagruel.
Esa modesta “propina” tenía la forma de una pequeña bola de masa de pan horneado sobre cenizas. En 1690, el profiterol fue catalogado oficialmente como un “bollo hueco relleno de vísceras” que se horneaba y agregaba a la sopa. En el siglo XVI, en parte gracias a los cocineros de la reina Catalina de Medicis, se elaboró un pastel de masa caliente que en el siglo XVIII pasó a llamarse pasta choux (se elabora con harina de trigo floja y huevos, agua, manteca y un poco de sal).
Poco tiempo después, durante el siglo XIX, el gran cocinero francés Antonin Carême concibió los profiteroles rellenos de crema pastelera o crema batida, mientras que Jean Avice, quien fuera pastelero del político y diplomático francés Charles Maurice de Talleyrand, lo perfeccionó. Sin embargo, sigue siendo un misterio la identidad del pastelero que tuvo la idea de recubrir los profiteroles con chocolate caliente
Crema:
- 2 huevos.
- 150 g de azúcar.
- 50 g de almidón de maíz.
- 500 cc de leche.
- 130 g de manteca.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- Dulce de leche repostero.
Masa:
- 120 cc de leche.
- 120 cc de agua.
- 150 g de harina de trigo.
- 4 huevos.
- 1/2 cdta de sal.
- 1 cdta de azúcar.
- 80 g de manteca.
Procedimiento:
Paso 1. Hacer una crema pastelera . Calentar la leche con la mitad del azúcar y calentar.
Paso 2. Mezclar el almidón de maíz con azúcar. Agregar los huevos y mezclar. Agregar
la leche caliente sobre los huevos. Cocinar la crema pastelerea en una olla hasta que hierva por un minuto. Agregar la esencia de vainilla. Pasar a un bowl con un film en contacto y enfriar.
Paso 3. Para la masa: en una olla poner el agua y la leche con una pizca de sal, azúcar, manteca. Cuando rompe hervor volcar la harina y cocinar revolviendo hasta lograr una masa homogénea que se separe de los bordes. Cuando terminás de cocinar la harina con batidora eléctrica vas tirando un huevo a la vez.
Paso 4. Preparar dos moldes de 24 cm con papel manteca enmantecado. Volcar la mitad de la masa y distribuir con una cuchara para que quede un poco desparejo. Hacer lo mismo con la otra parte de masa en otro molde.
Paso 5. Hornear a temperatura alta por 15 minutos y continuar cocinando a temperatura media por 15 minutos más.
Paso 6. Batir la crema pastelera con la manteca pomada para la crema.
Paso 7. Para armar la torta, poner acetato o papel manteca en los bordes del molde donde se cocinaron las bases de la torta. Colocar una base de torta. Hacer una capa de dulce de leche repostero. Volcar la crema pastelera por arriba. Poner la segunda capa de masa. Llevar a la heladera por 3 horas.
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