- Masa quebrada:
- – Manteca / Mantequilla 100 g.
- – Azúcar impalpable 100 g (Light 50 g).
- – Yemas 5 unid (100 g).
- – Extracto de vainilla 1 tapita.
- – Harina 0000 250 g.
- – Harina de almendras 50 g (opcional).
Salsa Toffee:- – Crema de leche 150 g.
- – Manteca 100 g.
- – Miel 100 g.
- – Azúcar común 150 g.
- – Glucosa 80 g.
- – Nueces tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta
Para la masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la salsa toffee:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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