Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.
Los que se venden más frescos en las negocios suelen ser de dos a tres centímetros de anchos. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.
Se suele emplear por su tamaño en algunas sopas como: Caldo de pappardelle elaborado con garbanzos, un plato más conocido en la cocina italiana es el «Pappardelle ai Funghi Porcini» (Pappardelle a las setas).
El Chef Gustavo Giardina, nos deja, hoy, una receta muy deliciosa fácil y económica.Seguí el paso a paso:
Ingredientes:
- 400 g harina 0000.
- 3 huevos.
- Agua c/n.
Para las albóndigas:
- Carne picada 1/2 kg.
- Perejil 1 puñado.
- Ajo picado o rallado 1 buena cda.
- Pan lactal embebido en leche.
- 1 yema.
Para la salsa:
- Cebolla picada.
- Ajo picado.
- Vino blanco.
- Tomate triturado.
- Sal y pimienta.
- Albahaca 1 puñado.
Procedimiento:
Paso 1. Para las albóndigas, unir todos los ingredientes y hacer bolitas chicas con las manos húmedas para que no se te peguen tanto.
Llevarlas al frío.
Paso 2. Dorar las albóndigas en una sartén con aceite. Sumar cebolla picada, ajo picado y desglasar con un poco de vino blanco. Seguir cocinando y sumar el tomate triturado. Condimentar con sal y pimienta.
A último momento, agregar albahaca.
Paso 3. Para los fideos caseros, en un bowl poner la harina, los huevos y el resto de agua. Mezclar del centro hacia afuera.
Paso 4. Bajar a la mesada y amasar hasta que esté lisa. Tapar con papel film por media hora para que descanse.
Paso 5. Estirar la masa no muy fina, cortar en rectángulos, enrollar, cortar de a 2 cm y separarlos. Si podés, colgalos para que se horeen bien!.
Paso 6. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos y revolver cuando caen para que no se peguen en el fondo ni entre sí.
Paso 7. Terminar de cocinar la pasta en la salsa.
Paso 8. Emplatar, y Buen Provecho.
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