El tiramisú es una de las recetas más famosas de la cocina italiana y se ha convertido en un imprescindible en las cartas de postres de los restaurantes argentinos. Facilísimo de preparar, es el recurso perfecto de quienes no tienen mano alguna para al repostería. Aunque es importante seguir las claves de un buen tiramisú casero si lo que se quiere es triunfar.
Porque, aunque sea sencillo, no todo vale cuando de preparar un buen tiramisú casero se trata. Hay quienes sustituyen el mascarpone por queso crema o le añaden crema montada, quienes usan cualquier tipo de galletas o bizcocho para la base, otros bañan las galletas en cantidades ingentes de licor o prescinden del café en favor de leche chocolateada.
Por estas razones y muchas otras nuestro querido Chef Gustavo Giardina, nos trae una receta de su Nona Crocifissa, que la trajo de su natal Canicatti, Sicilia. Seguí el paso a paso.
Ingredientes
*Queso mascarpone 250 g (en su defecto queso crema o blanco)
*Huevos, 3
*Vainillas, 300 g
*Azúcar, 150 g
*Cacao en polvo, c/n
*Vainillin, 1 cdita.
*Café azucarado, 2 tazas
Elaboración
Batir las tres yemas con el azúcar. Cuando estén bien espumosas, agregarle -mezclando en el mismo sentido- el queso y la esencia de vainilla.
Aparte, batir las claras a nieve con un poco de azúcar, e incorporarlas con movimientos suaves y envolventes (con cuidado para no bajar el batido) a la mezcla de yemas y queso.
Sumergir en el café una a una las vainillas (hacerlo rápido para que no se rompan, y acomodarlas formando un piso en el fondo de una fuente tipo Pirex.
Verter una capa de la preparación de queso y huevos, otra capa de plantillas. Así sucesivamente hasta terminar los ingredientes, teniendo como única precaución que la última capa sea crema y no plantillas.
Espolvorear la superficie con cacao en polvo.
Llevar a la heladera unas horas porque este postre se sirve bien frío.
Un consejito del Chef: prepararlo el día anterior, toma más consistencia.
Sugerencia de presentación: Para que sea más fácil servirlo, el tiramisú puede prepararse en moldes individuales, siguiendo el mismo procedimiento que en la fuente.
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