Como ocurre con muchas recetas, un buen guacamole es algo exquisito mientras que lo opuesto el algo de lo que es mejor mantenerse alejado. Las claves del guacamole perfecto son sencillas y están al alcance de todos, así que si sos tan amantes de la salsa mexicana por excelencia, seguís el paso a paso no cambies nuestros consejos.
Compartimos también con ustedes una receta de guacamole que nos ha volado la tapa de los sesos. Detrás de ella se encuentra nuestro compañero el Chef Gustavo Giardina, el cual ha llegado a aprender, comprender e interpretar la cocina mexicana, tal cual como es la misma. Desde que la probamos no hemos hecho otra y no tenemos intención de cambiar. Es una receta que se queda con nosotros para siempre.
Dificultad: Fácil
Tiempo total…10 m
Elaboración…10 m
Ingredientes
Para 6 personas
Aguacate (palta)…3
Chile serrano o de árbol (también puede servir chile habanero)…1
Cilantro fresco en manojo…1
Cebolla morada…1
Limón…2
Tomate maduro (opcional)…1
Mango (opcional)…1
Nachos fritos de maíz para acompañar
Procedimiento:
Cortamos los aguacates (paltas) por la mitad, retiramos sus huesos y colocamos la carne en un molcajete (el mortero de piedra tradicional mexicano). Machacamos poco a poco hasta obtener la textura deseada. Añadimos la cebolla morada finamente picada y el cilantro picado. Condimentamos con sal, pimienta negra y unas gotas de zumo de limón.
Si no tenemos molcajete podemos machacar el aguacate con un tenedor. Es aconsejable que quede con pedacitos sin pisar. Otra opción sería ayudarse de una batidora, pero el guacamole queda como una salsa espesa y pierde su textura natural. La gracia del guacamole es ser una salsa rústica donde se sienten las texturas de todos sus ingredientes.
A los ingredientes base se le añade chile picado. El más común es el chile serrano, también conocido por chile de árbol verde, pero el habanero es una buena opción. Tiene mucho sabor y es el único chile que no daña el estómago.
Entre los ingredientes opcionales se encuentra el tomate. En México hay dos corrientes diferenciadas con opiniones opuestas sobre el uso de este ingrediente en el guacamole: los «con tomate» y los «sin tomate». Ambas aceptadas, así que cada cual que proceda según su gusto.
Finalmente, el toque maestro que hace de este el guacamole perfecto, es el añadido de mango en pequeños dados. Esta fruta aporta mucha cremosidad y, sobre todo, un dulzor que le va de fábula al guacamole. Listos todos los ingredientes solo remover y servir.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: Las claves del guacamole perfecto
Usar aguacates de buena calidad y en su punto de maduración. Estos tienen más sabor y se machacan con facilidad. Y sí, decimos machacar en vez de triturar. El guacamole es una salsa de textura grumosa y en su elaboración se usa el mortero (o molcajete) o, en su defecto, un tenedor.
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