Las Peras son frutas que en estos momentos podemos conseguir a un muy buen precio y obviamente muy deliciosas.
Es jugoso, fresco, dulce y difícilmente resistible para cualquier edad, convirtiéndose por su pequeño tamaño -manejable cuanto menos- en una suerte de golosina con la que asegurar dulzor pero también propiedades.
Pieza clave de la repostería, como lo es la Pera, nos puede dar muchas en diferente presentaciones, de tarta, de pastel, de mermelada y sí, acompañando a algunos platos salados como protagonista en forma de guarnición, sentándolo bien a las carnes caza pero también a las carnes blancas.
Ingredientes:
- Peras 5 unid.
- Azúcar 500 g.
- Agua 1 L.
- Canela en rama 1 unid.
- Anís estrellado 1 unid.
- Piel de media naranja.
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Bizcocho húmedo de chocolate: Rinde 4 discos. - Manteca 240 g.
- Azúcar 240 g.
- Huevos 5 unid.
- Leche entera 125 cc.
- Esencia de vainilla c/n.
- Harina 0000 280 g o harina leudante (sin polvo de hornear).
. - Almidón de maíz 30 g.
- Polvo para hornear 2 cdas contundentes.
- Bicarbonato de sodio 1 g.
- Cacao amargo 40 g.
- Sal 1 pizca.
- Especias para repostería 1 cda.
- Chocolate cortado rústico.
+Para la terminación: - 5 especias para repostería 1 cada.
- Almendras picadas groseramente o fileteadas.
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Procedimiento para las peras:
Paso 1. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Paso 2. Saborizar con la piel de naranja, la rama de canela y el anís. Llevar a hervir
Paso 3. Pelar las peras, cuidando que mantengan su forma. Cortarlas al medio, retirarles las semillas y las nervaduras.
Paso 4. Sumergirlas en el almíbar y cocinar a fuego medio hasta tiernizar. Debemos pincharlas y debe pasar el cuchillo de lado a lado. Dejarlas enfríar dentro del almíbar.
Paso 5. Una vez frías escurrirlas y filetearlas sin desarmar cada mitad. Reservar.
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Armado:
Paso 1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
Paso 2. Incorporar los huevos de a uno.
Paso 3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias, todos tamizados, en tres golpes.
Paso 4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
Paso 5. Verter la mezcla en una asadera previamente enmantecada con un papel manteca en la base.
Paso 6. Filetear las mitades de peras y disponerlas una al lado de la otra, espolvorear con especias.
Paso 7. Llevar a un horno medio durante 20 minutos aprox.
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