Es una tortilla extremadamente ligera cuyo secreto está en conseguir un interior tan esponjoso como una nube, con un exterior dorado y crujiente. Para ello es imprescindible batir mucho las claras, creando casi una espuma blanca, y cuajar la tortilla en una buena sartén antiadherente. Una skillet de hierro fundido es ideal por lo mucho que se calienta y cómo distribuye el calor, pero puede servir otra de buena calidad.
El sabor lo aportan las hierbas frescas y el toque imprescindible de ralladura de limón, que convierte a la tortilla en un plato, perfecto para días como hoy. Se puede usar cualquier combinación de hierbas, preferiblemente combinando, al menos, tres tipos diferentes. Y hay que ser muy generosos con ellas.
Seguí el paso a paso que nos deja hoy el Chef Gustavo Giardina y te vas a convertir en un Cocinero Profesional:
Ingredientes:
Para 1 personas
*140 g Clara de huevo (4 unidades)
*2 cdas Finas Hierbas picadas,
*Sal
*Pimienta negra molida
*1 Limón
*Aceite
Elaboración:
Comenzar preparando las hierbas. Seleccionar las más frescas y sanas, lavar con suavidad con agua, escurrir y secar muy, muy bien. Picar a cuchillo dejándolas finas pero sin que formen una pasta, y mezclar en un cuenco. En nuestro caso hemos usado estragón, cebollino y perejil rizado.
Disponer las claras en un recipiente y batir con energía hasta dejarlas muy esponjosas. Con un batidor tipo cuchara mágica se consigue en pocos segundos. Añadir una cuhcarada de hierbas y salpimentar, mezclando bien.
Poner al fuego una sartén antiadherente hasta que esté muy caliente. Entonces engrasar ligeramente todo el fondo con aceite (se puede usar un pincel de cocina) y echar toda la mezcla de claras y hierbas, llenando toda la superficie. Extender con una espátula si fuera necesario.
Cocinar 1-2 minutos o hasta que se vea crujiente en los bordes. Cubrir con otra cucharada de hierbas y apagar el fuego. Levantar inmediatamente por un lado con dos espátulas y doblar sobre sí misma. Retirar del fuego y dejar que el calor residual termine de asentar el centro.
Servir al momento con pimienta negra recién molida, ralladura de limón y sal, opcional. Añadir más hierbas o un chorrito de aceite por encima si se desea. Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
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