En Italia, origen de la pasta, amasarla fresca es una tradición que va desapareciendo, porque para ello hace falta tiempo. Algo que antes hacían las abuelas y las madres, el ritmo de la vida actual va dejando paso a las pastas secas industriales. Pero en la Argentina, las fábricas de pastas frescas lograron mantener viva esa costumbre de la “pasta del domingo”.
De esta manera, los argentinos preservaron el consumo de pastas elaboradas con huevo, a pesar de que la producción de pastas secas supera a las frescas en una proporción de tres a uno.
Las pastas frescas son más porosas que las secas, por lo que pueden absorber mejor las salsas a base de crema o manteca o aquellas que son suaves. En cambio, las pastas secas son recomendadas para salsas a base de aceite de oliva y tomate. Si se emplea pasta fresca con una salsa donde predomina el aceite de oliva, lo más probable es que absorban demasiado y se vuelvan pegajosas.
Ingredientes:
Tallarines:
- Huevos 6 unid.
- Harina 0000 600 g.
- Sal 1 cdta.
Salsa bolognesa:
- Cebolla 1 unid.
- Apio 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Carne picada 1 kg.
- Vino blanco ½ taza.
- Tomate triturado 1 botella.
- Crema de leche 100 cc.
Procedimiento:
Paso 1. Hacer una masa de pastas con la harina, los huevos y la sal. Amasar bien y dejar descansar.
Paso 2. Para la bolognesa: rehogar la cebolla con el apio y la zanahoria en aceite con un poco de sal por 15 a 20 minutos. Agregar la carne picada y dorar un poco a fuego fuerte. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar el tomate triturado y cocinar por una hora.
Paso 3. Estirar la masa de fideos y cortar con la máquina.
Paso 4. Hervir en abundante agua con sal.
Paso 5. Terminar la bolognesa, con un poco de crema de leche y mezclar con los fideos. Servir todo en una olla grande o una fuente.
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