La polenta o sémola de maíz es una forma de consumir cereal poco común en nuestra cocina pero resulta especialmente adecuada para la época calurosa del año, es rápida de cocinar, apta para personas con celiaquía y muy nutritiva.
El maíz es el cereal más cultivado actualmente en el mundo. La polenta se obtiene moliendo el maíz seco, lo que la hace más fácil de digerir.
La polenta es particularmente rica en hidratos de carbono complejos que se asimilan despacio, por lo tanto, dan energía de larga duración y sacian durante un buen rato. Tiene un contenido relativo en ácido grasos esenciales y en fibra, tanto soluble como insoluble.
Por lo que respecta a la proteína, como el resto de cereales, es deficiente en el aminoácido esencial lisina. Esta deficiencia queda compensada con el consumo de legumbre o frutos secos.
- – Harina 0000 240 g.
- – Polenta 100 g.
- – Azúcar 100 g.
- – Sal 1 pizca.
- – Manteca 150 g.
- – Yemas 2 unid.
- – Crema 20 g.
- – Esencia de vainilla 1 cdta.
Relleno de chocolate:- – Huevos 2 unid.
- – Yemas 5 unid.
- – Azúcar impalpable 30 g.
- – Chocolate 250 g.
- – Manteca 125 g.
- – Esencia de vainilla 1 cdta.
- – Sal 2 g.
- – Cacao amargo para espolvorear.
Procedimiento:
1. Arenar la harina con la polenta, la sal, el azúcar y la manteca fría en dados.
2. Mezclar las yemas, la crema y la esencia de vainilla. Agregar al arenado y formar una masa.
3. Colocar la masa entre dos films y estirar en fomra circular para fonsar un molde de 24 cm.
4. Fonzar un molde enmantecado y precocinar a 170 grados por 25 a 30 minutos hasta que esté cocida por completo y un poco dorada.
5. Para el relleno de chocolate: batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto letra. Por otro lado derretir el chocolate con la manteca. Cuidar que no suba mucho la temperatura. Dejar atemperar.
6. Volcar un tercio de la mezcla de huevos sobre el chcolate y mezclar con movimientos envolventes. Ir agregando el resto en dos partes y terminar con la esencia de vainilla y la sal.
7. Volcar la mezcla de chocolate sobre la masa y cocinar a 130 grados por media hora aprox.
8. Dejar enfriar bien, cubrir con cacao y servir. Que la disfrutes!
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