En los días de Semana Santa muchos fieles suelen comer pescado para sustituir la carne y cumplir con las tradiciones de la Iglesia Católica. Pero ¿qué otros alimentos puedo consumir durante esta festividad? El Chef Gustavo Giardina hoy nos acerca una receta nutritiva, Rico y Barato
Ingredientes
*4 berenjenas cortadas a lo largo (½ cm)
*1 cda de sal
Salsa de tomate:
*3 cdas de aceite
*1 cebolla grande picada
*2 dientes de ajo picados
*2 tallos de apio picados finamente
*2 zanahorias ralladas
*½ cdta de sal
*½ cdta de pimienta negra
*4 tazas de tomates picados sin semillas
*2 hojas de laurel
Relleno de queso:
*2 tazas de queso mozzarella
*3 cdas de queso parmesano o rallado
*2 huevos
*1 cdta de pimienta
*¼ cdta sal
Preparación
- Acomode las rodajas de berenjena en una bandeja con 1 cda de sal. Déjelas reposar por 15 minutos. Enjágüelas quitándoles la sal y séquelas.
- Cocine las berenjenas en una sartén con el aceite, 4 minutos de cada lado.
- Cristalice la cebolla y los ajos. Agregue el apio, zanahoria, sal y pimienta. Cocine por 5 minutos y adicione los tomates y hojas de laurel.
- Para el relleno de queso, combine todos los ingredientes en un recipiente y aparte.
- Engrase una bandeja para hornear. Agregue la salsa de tomate, una capa de berenjenas, la mitad del relleno de quesos, capa de berenjena y termine con la salsa. Cubra con el restante relleno de quesos.
Hornee a 180º por 20 minutos o hasta dorar. - Buen Provecho.
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