Este plato es de origen itálico y todavía se consume en algunos restaurantes de Buenos Aires, aunque su época de oro ya pasó hace varias décadas atrás, como le pasó al matambre con ensalada rusa o la lengua a la vinagreta.
Sin embargo, en las casas todavía se conserva la tradición de preparar el vitel toné para la mesa navideña, al igual que la ensalada rusa que cayó en desuso en las cartas porteñas (o la ensalada waldorf, con palmitos y ananá).
¿Sabés de qué parte de Italia es originario el vitel toné? Es una receta nacida en la región del Piamonte (ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín) y se lo conoce como “vitel tonnà” en piamontés o “vitello tonnato” en italiano, que significa carne de ternera con atún.
Sigue siendo una entrada que se prepara para las Fiestas, donde el secreto está en la salsa, a base de atún, yemas de huevo duro y crema de leche. También se le pueden agregar alcaparras y anchoas, a gusto de los comensales. Si no tenés a mano la receta de tu abuela, acá te pasamos una para que lo prepares esta Navidad. ¡Y a conservar la tradición!
- – 1 palomita.
- – Ajos entero.
- – Romero.
- – Laurel.
- – Agua c/n.
– Verduras:
apio, zanahoria, puerro y cebolla.
De pollo:- – Pechuga 1 unid.
- – Tomilllo.
- – Ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
Salsa de mayonesa:- – Mayonesa 200 g.
- – Jugo de limón 1 unid.
- – Anchoas 1 filet.
- – Atún en aceite.
- – Mostaza.
- – Aceto.
- – Caldo.
- – Alcaparras fritas.
- – Huevo duro rallado fino.
Procedimiento:
1. Vitel tone de palomita y de pollo: para la palomita, la doramos bien desgrasada en una sartén con ajos enteros y romero y laurel. La colocamos en una rejilla con agua y en esa agua agregamos el mirepoix de cebolla, zanahoria y apio. La cocinamos hasta que quede rosadita, no seca.
2. Sale del horno y la envolvemos en papel aluminio y a la heladera.
3. Para la pechuga, las doramos con sal, pimienta, tomillo y ajo. La envolvemos en papel aluminio y al horno.
4. Para la salsa de mayonesa, mezclamos el atún en aceite, mostaza, mayonesa, pimienta negra, un toque de aceto, jugo de limón, anchoas y un poco de caldo que recuperamos de la cocción. Agregamos alcaparras fritas y huevo duro rallado fino.
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