El wok surgió de la necesidad de cocinar alimentos con poco combustible, de ahí su forma, es como una sartén grande y profunda diseñada para difundir el calor desde su base cóncava, así se reduce el tiempo de cocción. Por esta razón también se cortan los alimentos en trozos pequeños para cocinarlos y se remueven de forma constante, movimiento conocido como ‘wok hei’.
Este utensilio se convirtió en el recipiente básico para cocinar, permitiendo todos los tipos de cocción, freír, cocer al vapor, saltear, hervir… pero uno de los métodos de cocción más valorados del wok es poder cocinar sin añadir apenas grasas (aceites) y su rapidez en la elaboración.
Esto proporciona otros beneficios, pues al reducir el tiempo de cocción y las grasas se consigue una cocina saludable. Los vegetales hechos en el wok resultan crujientes y muy apetecibles, conservan más vitaminas y minerales que utilizando otros métodos de cocción más largos, y por supuesto, también se nota en su sabor.
Ingredientes:
Cebolla 1
Aceite de oliva
Pechuga 1
Morrón rojo ½
Morrón verde ½
Morrón amarillo ½
Salsa de soja
Calabaza 150 grs
Zanahoria ½
Pimienta
Semilla de chía 1 cda
Semilla de sésamo blanco 1 cda
Semilla de sésamo negro 1 cda
Zucchini ½
Ajo 3 dientes
Jengibre 1 cdta
Cerveza 1 vaso
Perejil 1 puñado
Procedimiento:
En sartén con oliva, rehogar la cebolla picada en oliva, cuando transparenta, reservar en un bol sumar el pollo en cubitos. Dorar y volver a sumar la cebolla más los morrones picados. Aderezar con salsa de soja y rehogar los morrones.
Incorporar la calabaza cruda en cubitos y la zanahoria en rodajas previamente blanqueada. Condimentar con pimienta y sumar las semillas. Por último, agregar el zucchini en cubitos.
Desglasar con la cerveza y cuando evapora el alcohol, antes de apagar el fuego incorporar los brotes de soja.
Aparte, dorar el ajo y jengibre picados y mezclar con el arroz previamente hervido en agua y sal.
Servir el arroz de base y el saltedo sobre éste. Decorar con perejil.
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