Nos encontramos con otro término inglés que en los últimos años se ha incorporado en nuestras conversaciones, que no en el diccionario. Wrap significa envolver, rodear, abrigarse… también puede referirse al material que envuelve o abriga, pero ¿qué es un wrap en gastronomía?
Seguramente la mayoría ya lo sabe, los encontramos en los establecimientos de comida rápida y también en muchos supermercados, en este último caso suele referirse al ingrediente culinario que permite hacer un sándwich o bocadillo envuelto, o sea, una especie de tortita o tortilla.
Generalmente estas tortillas son de trigo, pero también pueden ser de otros cereales para adaptarse a los gustos o necesidades alimentarias. Además actualmente hay tortillas a las que se incorporan ingredientes que aportan sabor (y color), como hierbas aromáticas, semillas, verduras en polvo (tomate, espinacas…), como se hace con la pasta.
Pero no sólo estas tortillas sirven para hacer wraps, es decir, lo que es el bocadillo enrollado, también denominado ‘roll‘ (en inglés), se pueden hacer también con distintos panes planos, como el pan pita (más grande y fino que el que utilizamos para rellenar como un ‘bolsillo’), el lavash… Aquí el Chef Gustavo Giardina, nos brinda el secreto de esta receta
Para la masa:
- 300 g harina integral.
- 200 g harina común 000 / 0000.
- 2 cdas aceite oliva.
- 1/2 cdita bicarbonato sodio.
- 1/2 polvo hornear.
- Agua c/n.
- Sal 1 cda.
Para los rellenos:
- Zanahorias ralladas crudas.
- Remolacha hervida rallada.
- Repollo colorado en juliana y blanco.
- Espinaca en juliana cruda.
- Queso mozarella rallado.
- Carne tipo para milanesa (nalga, bola de lomo o cuadril).
Para los aderezos:
De berenjena:
- Berenjenas 2 unid.
- Limón.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
De zanahoria:
- Zanahoria hervida 2 unid.
- Ajo 1 diente.
- Limón ½ unid.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Menta.
- Tomillo.
De lentejas :
- Lentejas cocidas 150 g.
- Ajo 1 diente.
- Limón ½ unid.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Menta.
- Tomillo.
Procedimiento:
Paso 1. Dorar la carne fileteada bien finita en una sartén con aceite bien caliente.
Paso 2. Para la masa: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y luego armar bollitos de 80 g.
Paso 3. Dejar reposar y luego estirar bien finitos de manera circular.
Paso 4. Cocinar vuelta y vuelta en sartén caliente sin materia grasa. Reservar en una bolsa para que conserven la humedad.
Paso 5. Para el aderezo de berenjenas: quemar 2 berenjenas, luego pelarlas y procesarlas con un poco de limón, sal pimienta y oliva.
Paso 6. Para el de zanahorias: Procesar y obtener una pasta para untar.
Paso 7. Para el de lentejas:
Procesar y obtener una pasta. Sumarle pimentón ahumado a lo último.
Paso 8. Rellenar cómo más te guste, y Buen Provecho!
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
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