Es muy popular como aperitivo en Italia y los niños de la escuela a menudo se compra un trozo de un panadero en el camino a la escuela, para disfrutar en el recreo.
En el siglo XIX un inmigrante italiano en el Reino Unido ha creado una versión de la focaccia con un toque único Inglés. El panadero local a Kings Clipstone, Nottinghamshire desarrolló su versión, conocida localmente como el italiano pan manteca de cerdo, con ese ingrediente básico de inglés de cada dieta en ese momento en la historia, la manteca de cerdo.
Focaccia pastas son similares en estilo y textura a la pizza pasta, que consiste en harina de gluten de alta, aceite, agu, sal y levadura. Normalmente se extenderá o prensado con la mano en una gruesa capa de masa y luego se hornea en una piedra de fondo o solera del horno. Panaderos a menudo perforan el pan con un cuchillo para aliviar el burbujeo en la superficie del pan.
También es común la práctica de la que salpican el pan. Esto crea múltiples pozos en el pan mediante el uso de un dedo o el mango de un utensilio para empujar la masa sin hornear. Como una forma de preservar la humedad en el pan, el aceite de oliva se expanden sobre la masa, a mano o con un cepillo de los pasteles antes de la salida y hornear. En la parte norte de Italia, la manteca de cerdo a veces se añade a la masa, dándole la focaccia una textura más suave.
- – Harina 0000 400 g.
- – Levadura fresca 3 g.
- – Sal 10 g.
- – Aceite de oliva extra virgen 50 cc.
- – Agua 250 cc.
- – Tomates cherry 10 unid.
- – Sal gruesa 2 cdas.
- – Aceite de oliva extra virgen c/n.
Relleno:- – Tomates confitados.
- – Cherrys, ajos, tomillo, aceto y aceite.
Ensalada:- – Quinoa blanca y roja.
- – Cherrys.
- – Verdeo, menta y perejil.
- – Morrón picado.
- – Cebolla morada brunoise.
– Aderezo:
jugo de limón, ajo y oliva.
Procedimiento:
1. Mezclar la levadura con un poquito de agua y una cda de azúcar. Dejar fermentar de 10 a 15 minutos.
2. Integrar con el resto de los ingredientes de la masa. Amasar durante 15 minutos hasta lograr una masa blanca de textura lisa y homogénea.
3. Colocar un buen chorro de aceite en una asadera de 30 x 40 cm, luego papel manteca y más aceite por arriba del papel. Colocar la masa en el centro, cubrir masa y asadera con una bolsa o papel film lo suficientemente grande como para que permita que la masa leude mucho. Leudar 1 hora a temperatura ambiente, luego seguir leudando dentro de la heladera de 12 a 24 hs.
4. Retirar de la heladera 3 horas antes de hornear para que recupere temperatura ambiente.
5. Desgasificar estirando la masa sobre la asadera.
6. Distribuir queso, aceitunas, tomates y romero, incrustar aplastando un poco con las manos.
7. Untar con aceite de oliva y cherrys confitados cortados a la mitad agregar granos de sal gruesa.
8. Cubrir y dejar leudar de 20 a 30 minutos más.
9. Hornear a 200 ºc hasta dorar (más o menos 20/25 minutos).
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