El omelette es una creación francesa y es uno de los platillos con más historia. La primera receta que existe publicada está en De re Coquinaria, el libro de cocina más antiguo de Europa, escrito por Marco Gavio Apicio en la época de Cristo aproximadamente. La fascinación por este monumental platillo ha persistido desde entonces: cuenta una leyenda que Napoleón Bonaparte alguna vez probó un omelette que lo volvió loco. Le gustó tanto, que pidió que al día siguiente todos los huevos del pueblo se usaran para preparar omelettes para su ejército completo. Hoy es un platillo emblemático de la cocina global que, además de exponer la maestría del cocinero cuando se cocina, es uno de los más consumidos.
Para muestra basta contar que en Nueva York existió un bistrot dedicado exclusivamente a preparar omelettes: el Mme. Romaine, dirigido por Madame Romaine de Lyon, una cocinera francesa experta en omelettes. El restaurante, decorado en sus paredes con retratos de personajes amantes del huevo, se mantuvo en operación durante 65 años. Los secretos del lugar se publicaron en el libro escrito por Madame Romaine, The Art of Cooking Omelettes; incluso Julia Child, la cocinera que llevó las técnicas francesas a Estados Unidos, lo mencionó en el episodio donde enseña a su audiencia a cocinar distintos tipos del platillo francés.
Ahora podemos decir que el omelette es patrimonio del mundo. Existe una versión en cada cultura y, en honor a su popularidad, compilamos algunas interpretaciones.
- Huevo 12
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Rellenos:- Hongos
- Cebolla morada
- Ajo
- Tomillo
- Romero
- Jamón cocido
- Mozzarella
- Provoleta
- Cebolla de verdeo
- Tomate cherry
- Panceta ahumada
- Albahaca
Procedimiento:
Para los omelettes, batir 3 huevos con sal y pimienta y volcar sobre sartén caliente con oliva. Cuando está cocido rellenar una mitad a gusto y doblar la otra mitad sobre el relleno.
Para los rellenos, dorar los hongos fileteados en oliva, caramelizar la cebolla en oliva, rallar la provoleta y mozzarella, cortar los cherrys en mitades, desgrasar la panceta en cubitos en sartén sin materia grasa y el ajo picado y apenas salteado.
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